Chega ao final a 1ª temporada de Tiquim de Minas, com a vice-campeã do Masterchef Brasil na temporada 2022. Fernanda Ferli desembarcou em Laranjeiras do Sul (PR) para conhecer a história do sócio-fundador da Cresol Vale das Águas no município. Pedro Geraldo da Cruz e sua família abriram os portões da sua propriedade rural para a chef de cozinha, que preparou um delicioso pernil de porco recheado, feijão-tropeiro e quiabo.
A propriedade rural de Pedro é referência no município quando o assunto é a atividade leiteira. Pedro e Sônia, junto com as duas filhas, Bruna e Amanda, têm paixão pelo que fazem. E Fernanda, foi até a propriedade para cozinhar com a família.
A receita escolhida pela chef, foi perfil de porco recheado, feijão-tropeiro e quiabo. Vamos aos ingredientes:
Pernil de porco recheado com cogumelos e tâmaras
Ingredientes:
-7 kg de perfil de porco desossado;
-1,2 kg de cogumelo Shimeji;
-500 g de tâmaras sem caroço;
-500 g de cebola;
-60 g de alho;
-100 g de pimenta-dedo-de-moça;
-150 ml de azeite;
-50 g de sal;
-25 g de pimenta-do-reino;
-25 g de gengibre em pó;
-25 g de páprica picante;
-70 ml de Shoyou;
-100 g de salsinha;
-100 g de cebolinha;
-2 kg de bacon em fatias;
-300 ml de vinho branco seco;
-6 unidades de limão rosa;
-15 g de alecrim fresco;
-Papel alumínio para cocção.
Modo de Preparo
Recheio: Picar finamente os cogumelos e tâmaras. Refogar cebola e alho no azeite até dourar, adicionar os cogumelos, sal e pimenta. Cozinhar até soltar líquido e reduzir. Juntar as tâmaras picadas, misturar e mixar. O recheio deve ser cremoso, porém, com pedaços, então processe pouco, com paradas.
Carne: Abrir o pernil em manta. Faça um tempero de sal, alho e pimenta-dedo-de-moça amassados e passe por toda a manta.
Cobertura: em um papel filme monte a trama de bacon. Coloque a manta de pernil, já temperada, no sentido do comprimento (recheio), sobre a trama de bacon. Espalhe o recheio de cogumelos e tâmaras em uma camada de 1,5cm. Enrole a manta com a trama de bacon, fechando com o plástico filme. Retira o ar, feche as pontas do plástico filme. Amarre com barbante.
Assar: Coloque em assadeira, regue com vinho branco, cubra com papel alumínio e asse a 160 °C por 2h30. Retire o alumínio, aumente para 200 °C e asse mais 30 min até dourar.
Servir: Fatie e sirva com os acompanhamentos.
Quiabo refogado
Ingredientes:
- 3 kg de quiabo fresco;
-500 g de cebola;
-50 g de alho;
-80 ml de óleo vegetal;
-30 g de sal;
-5 g de pimenta-do-reino;
-30 ml de suco de limão.
Modo de preparo:
- Lavar, secar e cortar o quiabo em rodelas.
-Cozinhe o quiabo no vapor por 5 min, ou até que fiquem bem verdinhos.
-Aqueça o óleo e refogue o quiabo sem mexer muito, até começar a dourar.
-Acrescentar cebola e alho picados, refogar mais 2–3 min.
-Temperar com sal, pimenta e um fio de suco de limão. Servir imediatamente.
Feijão tropeiro
Ingredientes:
- 2 kg de feijão-vermelho;
-500 g de bacon em cubos;
-500 g de linguiça calabresa em cubos;
-20 un. de ovos;
-500 g de cebola;
-50 g de alho;
-100 g de pimenta-dedo-de-moça;
-1,5 kg de farinha de mandioca;
-1 kg de couve manteiga fatiada;
-40 g de sal;
-10 g de pimenta-do-reino;
-10 uni. de folha de louro;
-100 ml de óleo ou banha de porco.
Modo de preparo para o feijão:
-Coloque o feijão de molho 1 dia antes do cozimento;
-Em uma panela de pressão, adicione o louro e cubra o feijão-vermelho com água;
-Deixe cozinhar por 8 min de pressão. Desligue e deixe a pressão sair devagar. Para cozinhar na panela normal, 40 min, ou até o grão ficar aldente.
Modo de preparo para o refogado:
-Aqueça a gordura e doure o bacon. Reserve.
-Aqueça água e ferva a calabresa. Retire, escorra a água, corte em cubos e reserve.
-Na mesma panela da fritura, refogue a cebola e o alho. Junte o feijão e vá adicionando a farinha de mandioca, aquecendo sem cozinhar, fogo baixo, até dar o ponto.
-Junte o bacon, a calabresa.
Para complementar:
-Em uma frigideira, frite a couve com azeite e misture no feijão.
-Na mesma frigideira, frite os ovos, quebre em pedaços grandes e misture no feijão.
-Fazendo uma farofa/mexido de ovos.
-Temperar com sal e pimenta.
E para assistir ao episódio complete, acesse https://www.youtube.com/watch?v=-vRGt8qilcs
E foi com essa receita que se encerrou a primeira temporada da série Tiquim de Minas. No ano em que a Cresol comemora os seus 30 anos, sete histórias diferentes de cooperados diferentes e de várias regiões, mostraram que a pluralidade faz parte da Cresol e que a Cresol é para todos!
Acesse e acompanhe a playlist completa com todos os episódios da primeira temporada da série Tiquim de Minas - Cresol e Fer Ferli - YouTube
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